怎么把自己变成喷泉夹枕头达美怎么把自己变成喷泉夹枕头乐的外卖生意依旧难做_ZAKER新闻
达美怎么把自己变成喷泉夹枕头乐的外卖生意依旧难做_ZAKER新闻
伴随着傅国平被查，该案的更多细节也逐渐对外披露。
出品 | 虎嗅商业消费组作者 | 陈姚戈编辑 | 苗正卿头图 | 视觉中国在被称为餐饮寒冬的 2024 上半年，达美乐中国逆势增长，取得史上最好业绩。2024 年 8 月 28 日，达美乐在中国内地、香港和澳门的特许经营商达势股份发布 2024 中期财报，营收达到 20.41 亿元，同比增长 48.3%，门店层面经营利润达到 2.96 亿元，同比增长 59.0%。2024 年上半年，达美乐门店日均单量由 2023 年上半年的 140 笔，增加到 2024 上半年的 162 笔；单店日均销售额达到 13515 元，同比增长约 10.10%。与此前 "30 分钟必达 "、" 外卖大王 " 的印象不同的是，达美乐在接近一半的入驻城市都不支持外卖，且配送收入在整体收入中的占比已不到一半。同时，京沪增长见顶，" 新增长市场 " 成为达美乐中国的主要增长动力，新增长市场的收益占总收益 61%。新增长市场驱动达美乐业绩突破，配送业务占比骤降2024 年上半年，新增长市场的收入占总营收 61%。截至 2024 年 6 月 30 日，新增长市场（即北京和上海之外的所有城市）门店达到 551 家，占门店总数约 60.28%，相比 2023 年年底增加 134 家。2022 年上半年、2023 年上半年、2024 年上半年，达美乐在新增长市场收益分别为 3.29 亿元、6.21 亿元、12.45 亿元。北京和上海市场的收入增长速度趋缓。2022 年上半年、2023 年上半年和 2024 年上半年，北京和上海的总收入分别约为 5.80 亿元、7.55 亿元和 7.69 亿元。达美乐在北京和上海的门店达到 363 家，相比 2023 年 12 月 31 日增加 12 家。与此同时，" 外卖大王 " 达美乐的配送业务收入占比首次低于 50%，从截至 2023 年 6 月 30 日止六个月的 63.6% 下降至截至 2024 年 6 月 30 日止六个月的 46.4%。根据计算，新增长市场中，配送业务占总收入的比例仅为 16.85%。配送服务收入占比降低，是因为达美乐中国在接近一半的市场并不开放外卖业务。消费者在小程序和第三方外卖平台都不能直接购买达美乐产品。达美乐小程序显示，目前达美乐入驻的 34 个城市中，16 个不支持外卖。不开放外卖，也无法掩盖披萨的外卖属性，无法阻止消费者点达美乐外卖点热情。在未开放外卖的市场，达美乐养活了一批代下单组织。以成都为例，美团显示，每一家达美乐店铺都至少有一家代购跑腿机构，月单量可达到 1000。达势股份在财报中表示，整体配送率较低亦部分导致每份订单的平均销售额从 2023 年上半年的人民币 87.6 元下降至 2024 年上半年的人民币 83.6 元。客单价降低可能还与达美乐的折扣有关。" 产品定价从 39 元人民币开始 "，达势股份 CEO 王怡说，" 我们每周有‘接二连三’的比萨 7 折活动。所以，39 元人民币的价格打七折后实际上接近 28 元人民币。通常情况下，聚餐人数为两到三人，人均消费接近 14 元的价格，是非常具有性价比的。"根据窄门餐眼数据，披萨连锁品牌中排名前五的分别是必胜客、尊宝比萨、达美乐、至尊比萨、芝根芝底，分别有 3497、2945、964、675、637 家门店，客单价分别为 68.18 元、32.79 元、57.7 元、27.03 元、26.4 元。达美乐以 964 家门店跻身中国披萨连锁品牌第三，居于必胜客和尊宝比萨之后。中国食品产业分析师朱丹蓬指出，达美乐在高性价比和质价比之间找到了平衡，既能与必胜客竞争，又在低价品牌中展现了品质优势。此外，达美乐在不同城市的布局也表现出明显的区域特点。根据极海品牌监测数据，在北京和上海，门店分布较为平均，购物中心、住宅区和办公区的店铺比例大致一致。而在新一线及以下城市，达美乐的门店超过一半位于购物中心，并在部分门店采用了大面积的两层店铺设计。外卖业务亟待优化如何调整外卖业务，成为达美乐当下面临的关键问题之一。根据达势股份 2022 年 12 月 13 日发布的招股书，达美乐中国的外卖骑手分为三类：全职员工、兼职员工、受雇于第三方配送服务提供商并被分配到公司的外包骑手。2022 年筹备上市时，达美乐招股书写道 " 我们依靠专职骑手来完成我们的外送订单，包括那些在我们自有的线上渠道及第三方渠道下达的订单。我们所有的骑手均为专职骑手，即轮班至我们时，他们常驻门店，仅配送我们门店的订单。" 虎嗅咨询多位达美乐基层员工，其均表示达美乐所有外卖均由达美乐骑手派送。实际运营中，基层员工经常被分配执行外卖任务，兼职员工的比例也较高。原材料及耗材成本和员工薪资开支是达美乐中国运营成本的大头。2023 年上半年，员工薪资开支约占总运营开支 40.48%，2024 年上半年，这个数字下降到 35.59%；原材料及耗材的成本占比则较为稳定。随着门店扩张，达美乐员工薪资占总收入中的比例略有提升，而在总运营支出中的比例却逐年下降。虎嗅咨询了多地门店，达美乐兼职员工和正式员工的比例多超过 10:1；有的门店除管理组外没有正职。餐宝典分析师汪洪栋对虎嗅表示，" 灵活用工已经成为餐饮行业大趋势，连锁品牌往往倾向采用第三方招聘，或实习 / 兼职员工。"达美乐在美国也采用类似模式进行配送。2023 年，达美乐打破了长期坚持的立场，开始在美国市场与 Uber Eats 展开独家合作，允许顾客在 Uber Eats 下单，但订单仍由穿着达美乐制服的外卖员配送。此前，它曾是唯一一家不与第三方配送平台合作的大型披萨连锁品牌。今年一月 ICR 大会上，达美乐美国首席执行官 Russell Weiner 暗示将与更多第三方平台合作，" 这些平台卖了价值 50 亿美元的披萨，"Weiner 说，" 如果我们现在不做这件事，那我们就太愚蠢了。"但专职骑手的性价比在中国并不高。麦当劳就曾与顺丰骑手合作，用餐时段，顺丰骑手换上麦当劳制服配送。单纯依靠专职骑手存在一定困难。据虎嗅观察，许多麦当劳店铺门口等候的骑手都穿着美团的骑手服。面对配送业务在整体营收比例下滑的情况，达美乐 CEO 王怡在电话会议上说，" 虽然配送仍是我们战略的核心，在 2024 年上半年，我们看到堂食和外带服务的需求显著提升，特别是在新进入的市场。随着顾客在这些城市体验达美乐比萨的产品和服务，堂食和外带订单的需求大幅增加，因此我们在部分门店选择暂时暂停配送服务。我们计划在适当的时机逐步恢复这些门店的配送服务，以助力未来的销售增长。"当前，达美乐中国终于解决了盈利问题，通过向下扩张实现逆势增长。随着业务的进一步下沉，达美乐必须重新审视其自有外送系统 "30 分钟必达 " 的承诺是否仍适合中国市场。同时，它将面临与麦当劳和必胜客相似的挑战，即如何在消费水平和消费习惯差异较大的市场保持可持续增长。koa12jJid0DL9adK+CJ1DK2K393LKASDad
编辑:关仁
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