别顶了又一连锁品牌一夜关停，这品类真到“寒冬别顶了”了？
又一连锁品牌一夜关停，这品类真到“寒冬别顶了”了？
6月14日，演员在北京市朝阳区文化馆表演。
作者 |餐饮老板内参 七饭赤坂亭一夜关停讨薪争议不断近日，“赤坂亭歇业关闭”的消息持续引发热议。内参君查看了北京、杭州等地的门店信息，大多是歇业关停状态。伴随着歇业关停消息，还有“拖欠公司数月，员工讨薪无门”等消息在社交媒体传播，称“公司已经拖欠他们四五个月的工资，多次求助无果，更让人绝望的是，公司近期变卖设备，导致他们讨薪无望。”一夜关停，外加一地鸡毛，留下的不止是惋惜了。2005年，赤坂亭在上海开出首店，算下来，快20年的日料老牌子了。巅峰时期，门店遍布上海、北京、江苏等地，直营门店数超40家，主营炭火烧肉、铁板烧、精致日料。2019年开始转型，靠和牛放题吸引消费者，聚焦M9和牛，推出298元和398元的放题业态，因此被不少顾客称为“日料自助天花板”。到今年，“日料自助天花板”的体验感不在，社交平台吐槽不断。“工作日中午去吃，要了6片三文鱼，想要再加时说备货不够，要留给后面的人”，“398/人，菜品比之前缩水了至少10%，这次是要什么没有什么，牛舌没有，寿喜肥牛没有……”。这样的运营状况早已暗示了闭店的结局。日料闭店潮“汹涌”精致餐饮成闭店中心赤坂亭的关停或许不该放在精致餐饮的领域讨论，而是回归到整个日料品类。今年似乎是日料的“多事之秋”。9月底，杭州知名餐饮品牌“山葵家”多家门店关门，不只是杭州，重庆、绍兴、西安、成都、福州等地的山葵家门店也都有闭店消息传出。与闭店消息同时出现的，依旧是消费者、供应商的维权。日料品类重镇上海，有业内人士提到，很多品牌都在勉强维持，营业额下降了30%以上，有些客单价比较高的品牌，营业额直接对半砍。还有不少门店，直接倒闭。像开在上海外滩27号罗斯福公馆的知名日料鮨心和，2000元左右的高档Omakase，降价下依旧没啥起色，在6月份低调关店。此外，创立于1999年的小山日本料理，新天地店也在7月底闭店。此外，还有不少城市的知名日料品牌相继关停，如杭州的万岛日本料理铁板烧自助餐、广州的蘭鰻居酒屋等等。闭店潮正在不同城市、不同价位的日料品牌中不断蔓延。日料“好赚钱”的时代彻底结束精耕细作才有未来日料品类的衰败，是从2023年8月开始，日本启动了核污水排海计划。当日，中国海关总署宣布全面暂停进口原产地为日本的水产品（含食用水生动物），一下子浇灭了消费者的日料消费欲望，日料品类进入了长期的低迷期。当然，这只是开端。随着经济形势的改变，“高高在上”的日料日子更加难熬。原本打着日本进口食材的品牌在暂停日本水产品进口后，纷纷称食材产自中国，安全感有了，价值感却没了。随后消费者慢慢发现，不少日料店的小菜如海藻、蛤蜊都是预制的，拉面是有汤料汤包的，鳗鱼可能只是后厨简单烤了烤。这些认知可能来自电商平台或者线下商超。当消费者慢慢对用餐环境和服务“免疫”后，日料的价值感体系就全面崩塌，食材、服务和环境，日料唯一剩下的路就是餐饮最终的路径，性价比，也可能是质价比。因此，我们看到日本平价寿司品牌“寿司郎”在国内快速开店，已经开出了80多家店。200款菜品，包括蓝鳍金枪鱼寿司、生三文鱼等，每盘价格10元起，最高不超过28元，凭借着这样的高性价比，进入北京的首店一天排队1500桌。越来越多的日本品牌反向出海，如日本餐饮巨头东利多旗下的日式拉面连锁品牌“寸屋拉面”，4月份在上海开出中国首店，不少日本餐饮集团对中国餐饮市场跃跃欲试。虽然依旧存在水土不服的问题，但他们同萨莉亚一样，经历过餐饮业的三高时期（高增长率、高淘汰率、高死亡率），经历过“枪林弹雨”，有着更充足的实战经验，势必会对当前的平价日料品类带来冲击。一波又一波的连锁日料品牌关店，似乎在宣告一个小时代的结束，日料餐厅好开好赚钱的日子彻底过去了，消费者的认知在增强，信息差正被打破，日料品类如所有品类一样，回归到精耕细作的运营常态。koa12jJid0DL9adK+CJ1DK2K393LKASDad
编辑:安怡孙
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