14147最大但人文艺术 杭14147最大但人文艺术帮菜,已经成为预制菜的代名词了_ZAKER新闻
杭14147最大但人文艺术帮菜,已经成为预制菜的代名词了_ZAKER新闻
▲工作人员正在交付前调试
本文来自微信公众号:食味艺文志,作者:魏水华,头图来自:视觉中国真实呈现在大众眼前的杭州味道,大概有三张面孔。以宝中宝、福缘居为代表的本土市井餐厅,弥漫着 " 粗劣、吃不惯 " 和 " 宝藏小店、独一无二 " 这样两极分化的评价,让食客们觉得像是开盲盒。以金沙厅、解香楼为代表的精致餐饮,则常常被诟病为圈子文化、看人下菜、性价比低。本质上,它们与区域饮食发展综合水平、与大众的真实生活,都是割裂的。以楼外楼为代表的国营老字号,则是名声与味道的 " 双坑 ",是众矢之的的批判对象。而在这三张面孔之外,被更多人所熟悉的杭州味,不管你承不承认,以绿茶餐厅、外婆家、新白鹿为代表的打着杭帮菜旗号的连锁餐饮,才是影响力更广的杭州餐桌招牌。标准化的、廉价的、可复制的、去厨师化的,预制菜的味道。美食荒漠本漠。苏杭不应当并称早十几年前的杭州,还不是美食荒漠。相反,这座城市是世界休闲组织授牌的东方休闲之都;中国饭店业协会授牌的中国休闲美食之都。不仅不荒漠,还是美食之都,虽然授牌机构本身含金量不算高,但换到今天,哪怕是含金量再低的机构,也不敢把美食之都的称号授予杭州——真这么干,今后就不要考虑公信力三个字了。是什么力量,让杭州的食物口碑在短短十年中,崩塌到今天这个程度?实际上,以历史文化古城而自居的杭州,一直缺乏本土独有的文化。有大名鼎鼎的苏绣,杭州就有与苏绣风格极为近似的所谓杭绣;有闻名遐迩的越剧,杭州便有与越剧有着相似唱腔唱段的所谓杭剧;而闻名中外的苏州江南山水园林,杭州园林更是有其不少影子。这是典型的江南民居,绍兴台门。这是杭州的民居。而这,是杭州人的一桌年夜饭。是的,你没看错,杭州人的家宴里,没有杭州饭馆标榜的本地名菜西湖醋鱼、龙井虾仁、西湖莼菜。而是半桌苏南风格清淡秀雅的清蒸鱼、小炒肉丝、鱼圆汤、白灼蟹 …… 半桌宁绍风格浓郁重口的梅干菜烧肉、呛蟹、臭豆腐、酱鸭 ……这种文化和餐桌上的分裂,呈现在杭州的方方面面。原因很简单,对比周围那几座真正的文化古城,杭州的历史,太单薄了。早在吴越争霸时期,苏州和绍兴已经成为地方政治经济中心、国家首都,而当时的杭州,还是前线被打烂的海滨滩涂;苏州人张翰在讲述家乡莼菜鲈鱼美味的时候,距离杭州建城还有 280 多年;王羲之在绍兴举办酒会雅集的时候,距离杭州建城还有 230 多年。即便到了近现代,苏南地区和宁绍地区,对杭州的饮食市场仍占到统治性地位:杭州著名面馆状元楼创始人王尚荣是宁波人;小吃铺知味观创始人孙翼斋是绍兴人;杭州酒家的前身高长兴酒家是绍兴人创办,主营绍兴黄酒和宁绍菜;点心铺九芝斋脱胎于苏州稻香春,最早的老板正是稻香春老板唐达壮;五味和蜜饯店的创始人是宁波人杨正裕;天香楼饭馆的创始人陆冷年是苏州人 ……如此等等,不一而足。文化是从高处往低处流动的,饮食是落后向先进学习的,这是古今中外都不能例外的定律,也是杭州餐桌游离而分裂的最根本原因。攀龙附凤的城市公元 923 年,唐末军阀钱镠摇身成为吴越国王,而他驻节的城市杭州,则鸡犬升天地成为一个国家的首都。再之后,迫于北方军事压力的赵宋皇室仓皇南渡,定都杭州,更坐实了杭州作为新贵城市的地位。杭州,一跃超过了影响千年的两位 " 老师 ",苏州和绍兴,成为区域核心城市。从历史基因上讲,杭州的崛起,带有浓厚的,攀龙附凤、机会主义的因子。它呈现在杭州城里到处矗立的钱镠雕塑上,也呈现在早几年前全民创新创业的大潮中、今天短视频平台上那些铺天盖地蜂腰细腿扭动身姿的小姐姐里。浮夸、精致、追求一夜暴富和纸醉金迷。而所谓的杭州本土文化、杭州特色菜,也在那个时代起步,成为本地人不屑吃、外地人不爱吃的皇帝的新装。西湖醋鱼,本质上是魔改了苏州菜松鼠桂鱼,一样的浇汁鱼,为了拗出更高级的姿态,采用清水煮草鱼的烹饪,却忽视了鱼肉去腥和油炸后更易吸汁挂汁的肉质特性。龙井虾仁,其实和苏南地区的清炒虾仁如出一辙,为了彰显杭州特色,加入本地的龙井绿茶。虽然理论上来说茶叶的苦味确实能让虾仁回甜,但实际操作中并无明显作用,一簇可有可无的茶芽放置在虾仁堆顶,还不如几粒葱花的增香作用明显——当然的,也被普通百姓的日常烹饪所摒弃。作者供图西湖牛肉羹则更加无厘头。又是勾浓稠的芡、又是用古代农耕地区视为禁忌的牛肉,完全与杭州百姓们传统的饮食习惯背道而驰。成品味道也松松垮垮,既没有中原饮食扎实饱腹的优点,又没有江南传统菜肴清爽鲜灵的风情:典型的四不像。说到底,这些专门卖给外地游客的,不上杭州人餐桌的所谓杭州名菜,都是一个文化基础不够扎实、处处透露网红气质的城市在餐桌上的具象呈现。溃败的文人人设崖山之后,杭州成为蒙元帝国治下的废都。虽然城市繁华依旧,但政治地位却像过山车一样,出现断崖式的下跌。而那些曾经的权臣、贵族,在 " 洗心革面 " 后,以江南士绅和文人的身份,重新找到了在社会中的地位。《陶庵梦忆》的作者张岱、《闲情偶寄》的作者李渔、《随园食单》的作者袁枚,这些 13 世纪后著名的 " 文人吃家 ",都与杭州这座城市有着密切的关系。他们的人生轨迹、著述行文、历史形象也有着高度相似的人设脸谱:郁郁不得志的文人、精巧雅致的生活情趣、热爱美食寄情山水的个人爱好、悲天悯人的人文情怀。就如杭州这座城市的形象一样,人设,从来都比真实的历史更重要。被当今社会诟病最多的西湖醋鱼,作为一道菜,它的出发点从来不是 " 好吃 ",而是文人们为了打造人设而创造的游戏:用最廉价的草鱼,做出那个时代最昂贵的螃蟹的味道。所以,所有好吃的西湖醋鱼,从来都是个传说。袁枚说:" 此物杭州西湖上五柳居有名。而今则酱臭而鱼败矣。甚矣!"施鸿保说:" 最爱西湖醋搂鱼,酸咸滋味起锅初。作羹宋嫂今何在?过客惟寻五柳居。"徐珂说:" 杭州西湖酒家,以醋鱼著称。游杭者必以得食醋鱼自夸于人。至乾隆时,烹调已失味,人多厌弃。"俞平伯说:" 西湖忆,三忆洒边鸥,鱼羹美,佳话昔年留。"梁实秋说:" 现时一般餐厅,多标榜西湖醋熘鱼,与原来风味相去甚远。往往是浓汁满溢,大量加糖,无复清淡之致。"浙江省委宣传部的官方公众号说:" 西湖醋鱼若是没点‘实力’,又怎能从南宋时期一直流传至今,成为楼外楼的头牌菜之一,还让许多文人墨客恋恋不忘。"看出来这些话的意思了么:西湖醋鱼有多好吃,你不懂,因为你文化层次不够,找不到好吃的店;什么,现在的西湖醋鱼都不好吃了?那是因为都是外地人做了,失传了,没人愿意费工费力做了。和预制菜一拍即合根据中国餐饮行业协会发布的数据,2014 年,杭州登顶餐饮门店和品牌更新迭代速度最快的城市,并在其后好几年中,蝉联了这一 " 荣誉 "。说白了,就是每天有无数新的品牌、新的店铺在杭州开业,也有无数过气了的品牌,在杭州退场。这个总数,全国第一。很多人忽略了,也是在这一年,中国的 4g 网络开始普及,移动互联网时代、短视频时代拉开帷幕。从食物的流变来讲,从这一年开始,中国传统文人爱搞的,神秘主义的那一套,慢慢行不通了——好吃就是好吃,技术就是技术,一切被放在镜头下,放在短视频里,就变得不神秘,不高贵了。作为传统文人精神的标杆城市、作为移动互联网的新贵城市,杭州处于这种时代变迁的冲击和漩涡之下。一方面,无数年亲人在目睹了所谓 " 大师们 " 操刀西湖醋鱼的短视频、见证了包括换鱼换料汁在内的骚操作,在根据网络攻略来到杭州旅行之后,带头撕下了这件皇帝的新衣。另一方面,旅游经济、互联网流量经济的红利汹涌而来,又让杭州亟需打开新的味觉市场,无数新品牌、新菜式、网红厨师和饭店,像潮水一样一波波涌动又退却,造就了中国最火热的,但又最缺乏根基的餐饮市场。缺乏根基,缺少真正好吃的饮食传统的历史积淀,但高昂的房租人工成本、年轻人火热的消费欲望,又需要层出不穷的菜式与餐厅。同样赶上移动互联网大潮的预制菜,和杭州的现实需求,一拍即合。为什么杭州影响力最大的连锁餐厅,被默认为不好吃、工业化的味道?因为铺天盖地的预制菜。为什么杭州网红的小众餐馆、本地土菜的口碑常常两极分化,褒贬不一?因为出其不意的预制菜。为什么杭州顶级的精致餐馆被认为性价比低、看人下菜、与日常杭帮菜有割裂感?因为真假难辨的预制菜。尾声这是被誉为 " 直播巢穴 "" 网红老家 " 的杭州丽晶国际公寓,在外卖平台上前 20 名的美食选择。(点开看大图)酒菜面饭、川鲁粤湘,想吃什么有什么;网红小姐姐们用于美容养颜的燕窝、甜品也不少。但餐饮业内的从业者们应该都笑了:都是连锁的、卖预制菜料包的。100% 命中,无一例外。存在即合理、需求决定供给,这些经济学的术语,放之此处,无不精准。杭帮菜,确实已经成为预制菜的代名词了。本文来自微信公众号:食味艺文志,作者:魏水华koa12jJid0DL9adK+CJ1DK2K393LKASDad
编辑:节振国
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同时,今天的我们需要面对不同于“两个务必”提出背景的新的风险挑战。第一,如何永葆初心使命。对于经历过浴血奋战最终迎来革命胜利的一代共产党人来说,对革命的艰辛是有切身体会的。而对于今天的共产党人来说,只能通过学习间接了解初心使命。如何让百年大党始终葆有初心和使命,这是摆在我们面前需要解决的重要问题。党章明确规定,中国共产党是中国工人阶级的先锋队,同时是中国人民和中华民族的先锋队,是中国特色社会主义事业的领导核心。党的二十大报告强调,中国共产党是为中国人民谋幸福、为中华民族谋复兴的党,也是为人类谋进步、为世界谋大同的党。只有坚持初心使命,始终代表最广大人民的根本利益,始终把人民放在心中最高位置,才能始终得到人民的信任、支持、拥护。正是因为中国共产党始终代表最广大人民根本利益,没有任何自己特殊的利益,从来不代表任何利益集团、任何权势团体、任何特权阶层的利益,我们才能以彻底的自我革命精神检视自己,勇于直面各种矛盾,敢于刀刃向内,坚决推进全面从严治党,同一切损害党的先进性、纯洁性因素作斗争。
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其中,恒瑞医药的“双功能抗PD-L1/TGF-βRII药物SHR-1701联合EZH2抑制剂SHR2554治疗经治的晚期淋巴瘤和实体瘤患者Ⅰ期研究”在今年大会上作口头报告。研究结果显示,SHR-1701联合SHR2554在既往接受过免疫疗法的经典型霍奇金淋巴瘤(cHL)患者中显示出安全性和抗肿瘤活性,尤其是在可评估的cHL患者中,客观缓解率达到100%。
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什么是全面从严治党?习近平总书记在十八届中央纪委六次全会上指出:“全面从严治党,核心是加强党的领导,基础在全面,关键在严,要害在治。”首先,“全面”指的是“管全党、治全党”。全党包含所有党员、党组织,覆盖党的建设的各领域、各方面、各部门。其中,重点就是要抓住“关键少数”。其次,“严”的含义是“真管真严、敢管敢严、长管长严”。从党的十八大到党的二十大,我们一直不断推进全面从严治党。无论是决心还是力度,我们都收获了来自党内和社会各界的普遍认可。最后,“治”就是从党中央到省市县党委,从中央部委、国家机关部门党组(党委)到基层党支部,都要负起主体责任。党委书记要把抓好党建当作分内之事、必须担当的职责;各级纪委要担负起监督责任,敢于“瞪眼黑脸”,勇于执纪问责。
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